Información general

Vino de frambuesa

La cosecha de frambuesas está en pleno apogeo, es hora de hacer el vino más delicioso y simple de esta baya. En este artículo te contaré algunas recetas de vino de frambuesa y compartiré un poco, pero mi experiencia en la elaboración.

La cosecha de frambuesa está en pleno apogeo. La mermelada de frambuesa es, por supuesto, súper: y sabrosa, y con un frío en el invierno ayudará. Pero también se trata de vino de frambuesa hecho en casa, le diré, no peor: no solo tos y mocos, sino también amargura de lágrimas y dolor de pérdida temprano. Si no pierdes el tiempo y preparas el vino de frambuesa ahora, estará listo a tiempo para el primer clima frío. En este artículo te contaré algunas recetas de vino de frambuesa y compartiré un poco, pero mi experiencia en la elaboración.

La frambuesa es un producto popular y muy extendido, en temporada alta se puede comprar de forma relativamente económica. El vino nos vendrá bien incluso con bayas no muy hermosas, entre ellas, un poco aplastadas y con descuento. Lo principal es que la frambuesa no debe lavarse, tratarse con productos químicos, no debe contener trazas de moho (si se obtienen bayas mohosas, es necesario desecharlas) y otras enfermedades. La variedad no importa, entre mal y las variedades amarillas y rojas. Dicen que lo más fragante es una bebida hecha de frambuesas silvestres. ¿Pero la salvarás?

El vino de frambuesa es un tema fértil, es fácil hacerlo más simple que otros vinos de frutas, por ejemplo, cereza o ciruela. Los frutos contienen una gran cantidad de levadura silvestre, que, de hecho, creará para nosotros una bebida exquisita. Las frambuesas fermentan tan bien que incluso las fermentan para otros vinos de frutas; al final, les diré cómo cocinarlas.

En general, vamos a empezar.

La receta de vino de frambuesa casero №1.

Hice vino por primera vez con esta receta. El resultado superó todas mis expectativas.

  • 5 litros (alrededor de 4 kg) de frambuesas enteras sin lavar
  • 5 litros de agua limpia sin hervir.
  • 2,5 kg de azúcar granulada

Del equipo: una botella de 10 litros u otro recipiente en el que la masa carmesí cabría de tal manera que quede al menos 1/5 del espacio vacío.

  1. Clasificamos las frambuesas, eliminamos las bayas podridas o mohosas, las hojas y la basura. Nos plegamos en la sartén y comenzamos a amasar sin piedad con un rodillo de amasar, tolkushkoy o con las manos descubiertas, lo que es lo más agradable.
  2. Añadir a la masa de 70% agua y azúcar. En mi caso, esto es, respectivamente, 3,5 litros y 1750 gramos. Todos se mezclan bien y se quedan dormidos en un tanque de fermentación, que colocamos en un lugar cálido y oscuro.

Mis primeros experimentos con vino de frambuesa.

Todos los días, un par de veces al día, mezclamos la masa de fermentación para que la tapa de la mezcla no se agrie. La fermentación primaria dura de 6 a 10 y más días. Esperamos hasta que el guante caiga o el sello de agua deje de burbujear. Esperando otro día.

  • El material de vino resultante se drena, vertemos el grueso y apretamos a fondo con una gasa, luego lo tiramos. Vierta el líquido de nuevo en la botella.
  • El azúcar restante se divide en 3 partes (250 gramos). Una parte nos quedamos dormidos en el tanque, agregue el agua restante (1,5 litros). Mezclamos todo bien y lo enviamos bajo el sello de agua.
    1. Después de 4 días, agregue 250 gramos de azúcar a la botella. Después de 3 días más, enviamos la porción restante del aderezo superior al vino. ¡Toda la espera no es larga! Después de 3-4 días, el sello de agua dejará de gorgotear.
    2. El vino de frambuesa casero casi listo se vierte del sedimento con un tubo flexible. Después de eso, se puede embotellar de inmediato, pero es mejor dejarlo reposar por uno o dos días más y repetir el procedimiento para la eliminación final del sedimento.
    3. ¡Y la etapa más difícil! El vino debe taparse y ponerse a madurar durante 3 a 6 meses en un lugar fresco y oscuro. Bueno, o al menos 2. En general, cuánto puede soportar, de vez en cuando solo mejora.

    La receta de vino casero de frambuesa №2.

    Esta receta es más sencilla, pero menos económica. Para la preparación de vino de frambuesa hecho en casa, no tenemos que triturar bayas, sino solo jugo. El resultado debe ser de unos 10 litros del producto.

    • 6 litros de zumo de frambuesa
    • 2,4 kg de azúcar granulada.
    • 2.6 litros de agua limpia sin hervir.

    1. En el jugo vierta toda el agua y la mitad (1,2 kg) de azúcar. Revuelva bien y vierta en el tanque de fermentación para que el líquido tome volumen. Instale el sello de agua, coloque la botella en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
    2. Aproximadamente una semana después, enviamos el azúcar restante al recipiente, lo agitamos y lo configuramos para que funcione durante 3-4 semanas, hasta que el sello de agua deje de soplar burbujas.
    3. El vino resultante debe retirarse del sedimento con la ayuda de una pajita y verterlo en un recipiente hermético, vertiéndolo por completo. Aquí la bebida se guarda por otros 20 días a temperatura ambiente.
    4. Al final del período especificado, el vino se retira del sedimento y se vierte en botellas.

    ¡Todo, nuestro vino casero de frambuesa está listo para comer! Aunque, una vez más, si lo dejas reposar durante un mes o dos en un recipiente sellado, la bebida será más sabrosa.

    Número de receta 3: vino de frambuesa fortificado

    Este vino de frambuesa casero será fuerte y dulce, ya que el proceso de fermentación es interrumpido artificialmente por el alcohol, esto se hace, por ejemplo, por Madera o Jerez. Además, esta receta es la más rápida y la que consume menos tiempo, por lo que se puede recomendar a los enólogos novatos.

    • 5 kg de frambuesas maduras
    • aproximadamente 1 kg de azúcar granulada
    • 2 litros de agua limpia sin hervir.
    • 300-400 ml de alcohol alimenticio 95.6%.

    Cocinar vino fortificado de frambuesa.:

    1. Las bayas sin lavar se comprimen con una gasa o con un exprimidor.
    2. Se agrega 1 litro de agua a la masa prensada, se infunde durante aproximadamente 5 a 6 horas; el agua sacará de la torta todo lo que quede en ella, incluida la levadura salvaje. Después de eso, las frambuesas se presionan de nuevo.
    3. Mezcla de jugo y agua de frambuesa, añaden otro litro de agua pura y 300 gramos de azúcar. El líquido se coloca en el piso de la esclusa de agua y se envía a vagar a un lugar cálido y oscuro.
    4. Después de una semana o diez días, se agregan 150 gramos de azúcar al mosto por cada litro de vino resultante, y se coloca un sello de agua en la botella nuevamente.
    5. Al final de la fermentación, se debe drenar el vino del sedimento, después de lo cual se deben agregar, mezclar y probar bien 50 ml de alcohol (o, preferiblemente, brandy de frambuesa con una cantidad recalculada de la concentración de la bebida) por litro de bebida. Si desea que el vino sea más dulce, siéntase libre de agregar azúcar, el alcohol que se agrega no permitirá que el líquido vuelva a fermentarse.
    6. El vino fortificado de frambuesa se debe colocar por un mes o dos en un lugar fresco y oscuro, después de lo cual, ¡puede comenzar la degustación!

    Receta simple para la masa madre de frambuesa

    Como dije, las frambuesas fermentan muy activamente, por lo que pueden usarse para activar el proceso de fermentación de vinos de frutas y bayas menos "tormentosas". Para la levadura, necesitamos 2 vasos de frambuesas sin lavar, 2 cucharadas de azúcar, medio litro de agua fría. Todo esto se coloca en un frasco y se cubre con una gasa. ¡Después de 2-3 días, nuestro "catalizador de vino" está listo!

    Masa madre de frambuesa después de 12 horas.

    Según la misma receta, puedes hacer una masa madre de fresas, rosa mosqueta fresca, bayas de enebro, arándanos, higos y, por supuesto, uvas.

    Cocinar vino de frambuesa

    1. Mash las frambuesas a un estado de puré de papas de cualquier manera. Pongo el líquido en un tanque limpio y seco de fermentación, agrego 700 ml de agua y 300 gramos de azúcar, mezclo. Capacidad de llenado total - máximo 70% del volumen. Debe haber espacio para el jarabe, la espuma y el dióxido de carbono liberados durante la fermentación.

    2. En un guante médico, haga un agujero en uno de los dedos (perforar con una aguja) y colóquelo sobre el tanque de fermentación con bayas y azúcar. También puede utilizar un sello de agua. No hay una diferencia principal entre un guante y un sello de agua, ambos métodos son aceptables.

    Vino sacudido

    3. Coloque el mosto en un lugar oscuro y cálido (18-25 ° C) para la fermentación durante 10 días. Es recomendable abrir el recipiente una vez al día y mezclarlo con una mano limpia o con un palo de madera.

    4. Cuele el mosto, exprima las bayas a través de una gasa. Mezclar 100 gramos de azúcar y 300 ml de agua. Vierta el jarabe en el jugo de frambuesa fermentado. Reinstalar el guante (sello de agua) y dejar fermentar. La pulpa prensada ya no es necesaria.

    5. Después de 3 días, agregue 100 gramos de azúcar al mosto, no agregue agua. Es correcto agregar azúcar de la siguiente manera: vierta 50 ml de jugo fermentado, disuélvalo en él, vierta el jarabe preparado en un recipiente común y ciérrelo nuevamente con un guante (compuerta).

    El vino de frambuesa vaga de 25 a 60 días. En este momento, no es necesario abrir ni mezclar. Si la fermentación no se detiene 40 días después de la última adición de azúcar, vierta en otro recipiente sin sedimentos y deje fermentar. Si esto no se hace, puede aparecer amargura en la bebida terminada.

    6. Después del final de la fermentación (el guante se sopló, el bloqueo de agua no permite burbujas, se formó sedimento en el fondo, el mosto se volvió más ligero), vierta el vino joven de frambuesa a través de un tubo, por ejemplo, desde un gotero, en un recipiente para maduración. Pruébalo. Opcionalmente agregue más azúcar para los dulces. Por separado, puede levantar la fortaleza agregando vodka o alcohol en una cantidad de 2 a 15% del volumen, la fijación contribuye al almacenamiento, pero se pierde algo del sabor. El vino está casi listo, la última etapa sigue siendo la maduración, en la que el sabor mejorará notablemente.

    7. Llene el recipiente con vino (lo recomiendo en la parte superior para que no haya contacto con el oxígeno), ciérrelo bien y manténgalo en un lugar oscuro (6-16 ° C) oscuro durante 3-6 meses. Si se agrega azúcar para endulzar, durante los primeros 7-10 días de exposición, es mejor instalar un sello de agua o un guante para que sea seguro en caso de una segunda fermentación.

    A medida que el sedimento aparece en una capa de 2-4 cm, primero cada 15-20 días, luego con menos frecuencia, filtre el vino de las frambuesas vertiéndolo en otro recipiente, sin tocar las heces en la parte inferior.

    La bebida terminada (el precipitado ya no aparece) puede verterse en botellas para almacenamiento permanente y sellarse herméticamente con tapones.

    ¡El vino está listo! El matiz depende de la variedad de bayas.

    Vida útil del vino de frambuesa casera - hasta 5 años. Fortaleza - 11-12% (sin fijar vodka).

    Cómo hacer vino de bayas de frambuesa

    Hay muchas recetas para vino hecho en casa, pero hay tecnologías comunes por las cuales se prepara. Antes de hacer una bebida, las frambuesas no se pueden lavar, ya que la levadura silvestre está presente, contribuyen a la fermentación. La baya primero se convierte en puré, se le agrega azúcar y agua. Luego, las gachas resultantes se eliminan en un lugar oscuro para la fermentación durante 7-14 días.

    Después de la fermentación primaria, se filtra el mosto, se le agrega jarabe y se envía al mismo recipiente para completar la fermentación. El proceso lleva de 30 a 60 días. Pero si después de 40 días el vino no deja de fermentar, es necesario filtrar la bebida y verterla en un recipiente limpio. De lo contrario, el vino de frambuesa tendrá un sabor amargo.

    Una vez que la frambuesa ha dejado de fermentar, el vino resultante se decanta en otro recipiente, por ejemplo, en una botella grande. En principio, ya es posible beberlo, pero hasta ahora es muy ligero. Para cocinar un vino más saturado de frambuesa, es necesario darle maduración. En las bebidas fortificadas añadir vodka. Para entender cómo hacer un vino de frambuesa, debe considerar recetas específicas.

    Elaboración de vino casero a base de zumo de frambuesa.

    Preparar un vino de frambuesa puede ser a partir del jugo de las bayas. Ingredientes requeridos:

    • Jugo de frambuesa 6 litros
    • agua clara 2,5 litros
    • azúcar 2,5 kilogramos

    Preparación de la mezcla para la fermentación. Para ello, mezcle el jugo con azúcar y agua. El azúcar granulada se utiliza la mitad de la cantidad total de jugo de frambuesa. Mezclar bien todos los ingredientes, transferir al tanque de fermentación. El recipiente debe estar bien cerrado, con un sello de agua o un guante, retirado durante una semana en un lugar cálido. Después de 7 días, llene el azúcar restante en un recipiente, mezcle todo, ciérrelo bien y envíelo por un mes. Cuando termina el proceso de fermentación, el gas ya no sale a la superficie y no hay burbujas en el vino.

    Después de 30 días, el vino debe ser retirado y filtrado. Luego, la bebida se vierte en botellas limpias y se coloca durante 20-25 días en un lugar fresco. Tan pronto como termina el proceso de fermentación, la bebida alcohólica se filtra por última vez, eliminando los sedimentos del fondo. Después de eso, verter en botellas. Ahora se puede consumir vino casero de frambuesa. Sin embargo, para obtener un sabor más rico del alcohol, el líquido debe madurar un par de meses más.

    Receta de vino de mermelada de frambuesa

    El vino de frambuesa se puede preparar a partir de mermelada. Lo mejor es tomar la mermelada vieja, fermentada. Produce un vino aromático, sabroso. La tecnología de fabricación es similar a las recetas anteriores, pero hay algunos matices. En el vino de frambuesa casero agregue las pasas, que no se lavan previamente. Para cocinar necesitarás:

    • mermelada de frambuesa 1 kilogramo
    • Agua a temperatura ambiente 2,5 litros.
    • pasas 100 gramos

    El vino de frambuesa en casa se prepara de la siguiente manera: la mermelada se mezcla con agua y pasas, que no es necesario lavar. A veces se hierve la mermelada hasta formar espuma. Luego, debe mezclar todos los ingredientes, verter la mezcla en un recipiente de vidrio o madera y cerrar bien. Almacenar el recipiente en un lugar cálido para la fermentación. Cuando el proceso termina, el sedimento se elimina suavemente, la bebida se embotella. Colóquelos durante 3 días en un lugar fresco para madurar. Con el tiempo, la preparación de un delicioso vino de frambuesa puede considerarse completa.

    Vino de zumo de frambuesa y cereza.

    Hacer vino casero según esta receta lleva mucho tiempo, generalmente hasta 6 meses, pero el resultado vale la pena. El vino de zumo de frambuesa y cereza es bastante fragante y tierno. Si es necesario, se puede hacer una copia de seguridad; el vodka o el alcohol diluido agregarán fuerza a la bebida. Para preparar el jugo necesario de frambuesas, bayas y cerezas en proporciones iguales, 5 litros y 1.5 kilogramos de azúcar. El mosto de vino se hace mezclando jugo y azúcar.

    Mezclar todo bien y verter en un frasco de vidrio. Luego hay que cubrir el recipiente con una gasa. Una vez que el líquido deja de fermentar, es necesario cerrar el cuello herméticamente con un guante o un sello de agua. El recipiente debe estar a temperatura ambiente durante 3 meses. Luego, la bebida se filtra, se vierte en recipientes de vidrio y se retira durante otros 3 meses en un lugar fresco y oscuro. En este caso, las botellas deben cerrarse con un tapón o tapón. Después de un tiempo, se puede probar el vino, el contenido debe parecerse a licor al gusto y debe tener 10 a 12 grados de concentración. Para preparar un vino fuerte a base de jugo de bayas, deberá agregar 0.5 litros de vodka al líquido.

    Vino de frambuesa joven: características de la cocina.

    El vino joven de frambuesa se prepara rápidamente. Para cocinar necesitarás:

    • frambuesa fresca 5 kilogramos
    • agua clara 5 litros
    • azúcar 1.5 kilogramos

    Para hacer vino, necesitas tomar un recipiente limpio, cortar las bayas en él. Las frambuesas antes de cocinarlas no se lavan, ya que en su superficie se encuentran las levaduras responsables del proceso de fermentación. En el puré resultante, debe agregar el jarabe, mezclar bien. La masa entera debe colocarse en un recipiente de fermentación conveniente y guardarse en un lugar cálido hasta el final de la fermentación. Luego, exprima la pulpa y deseche el sedimento filtrando la bebida a través de una gasa o un tamiz. Vierta el vino en botellas y limpie por 3 días en un lugar fresco. Puedes poner el recipiente en el refrigerador, y la bodega servirá. Ahora puedes disfrutar con seguridad del uso de la bebida fina.

    Vino de frambuesa fortificado

    Si desea que el vino tenga la fuerza y ​​el aroma suficientes, debe usar cualquier receta y agregar vodka o alcohol diluido en la última etapa en la cantidad de 300-400 gramos. Sin embargo, tenga en cuenta que la bebida tendrá un pronunciado sabor alcohólico. Para cocinar, solo se puede utilizar fruta madura.

    Vino fortificado de frambuesa y grosella negra.

    La receta para el vino de frambuesa casero se puede corregir, por ejemplo, agregue jugo de manzana o jugo de grosella negra. En la elaboración del vino utilizar otras bayas, uvas, moras, fresas, fresas o cerezas. Este vino tiene gran sabor y hermoso color. Se prepara utilizando la misma tecnología que con el jugo de cereza, en lugar de agregar jugo de grosella u otras frutas. Vodka o alcohol se vierte en la composición. Vierta el alcohol en la cantidad de 350-500 gramos.

    Vino de frambuesa con limón.

    A los 5 kilogramos de fruta fresca de frambuesa se necesitará un limón grande y 2 kilogramos de azúcar. Debe tomar una sartén limpia, verter agua fría y enjuagar la baya. Luego, transfiera las frambuesas, el azúcar y el limón rebanado a una botella con un cuello ancho, cubra con una gasa y envíe a un lugar oscuro y cálido para la fermentación durante 3-5 días. Después de un tiempo, se debe usar un guante de goma o un sello de agua en la botella. La bebida debe dejar de deambular después de 2 a 3 semanas. Si te gustan los vinos más dulces, puedes agregar azúcar a tu gusto en esta etapa. En este caso, es necesario dejar reposar el vino durante aproximadamente 2-3 días. Luego drene el líquido y viértalo en botellas, ahora está listo para usar. Puedes guardar la bebida en la nevera.

    Los principales matices de la elaboración del vino de frambuesa.

    El vino de las bayas de frambuesa congeladas se puede preparar de acuerdo con cualquier receta, después de descongelar la fruta. Habiendo preparado adecuadamente una bebida alcohólica, puede complacer a los huéspedes con su belleza, sabor y aroma. Получить качественное вино можно только из спелых плодов, на которых нет плесени или гнили. Если вы хотите, чтобы ягоды быстрее забродили, необходимо плотно закрывать горлышко и не впускать воздух, а засыпать сахар нужно в несколько приёмов. Часть во время смешивания с ягодой, другую часть на 3 и 6 день брожения.

    Сладость вина зависит от количества сахара также от него зависит и крепость напитка. При приготовлении малинового вина в домашних условиях, можно импровизировать и добавлять сок различных плодов. Para que la bebida sea sabrosa, de alta calidad y afecte positivamente la salud, es necesario tomar bayas en proporciones iguales 1: 1. Aplastarlos con dispositivos de madera o con las manos. Primero deje la braga en un lugar cálido y, después de decantar, guárdela en un lugar fresco.

    En el hogar, se puede hacer una bebida de cualquier manera adecuada, que depende en gran medida de la cantidad de tiempo libre y la disponibilidad de frutas. Los materiales en la preparación deben estar hechos de madera o vidrio, los objetos metálicos tienden a oxidarse. Una receta sencilla para vino joven de frambuesas que consume menos tiempo. La frambuesa es una excelente herramienta para los resfriados, ayuda a bajar la temperatura. Debe agregarse que después de un tiempo, el color del vino se volverá de color granate brillante. Es decir, será ligeramente diferente de la versión original.

    Reglas importantes

    Se recomienda prestar atención a algunos matices:

    1. Si el vino se almacena a una temperatura alta, puede volverse turbio. Por eso vale la pena dejar la bebida en un lugar oscuro.
    2. La calidad del vino puede estropear el aire que entra en la botella. Para evitar esto, necesitas llenar la botella casi por completo. Durante el almacenamiento, deben inclinarse para que el tapón cierre la bebida.
    3. Antes de cocinar las bayas no es necesario lavarlas.

    El vino de frambuesa está lleno de vitaminas, es bueno para la salud. Con una de las recetas, puedes hacer esta deliciosa bebida tú mismo en casa.

    Mira el video: PROCESO DE PRODUCCION DE VINO DE FRAMBUESA Y BALANCE DE MATERIA EN EL FERMENTADOR ALCOHOLICO (Diciembre 2019).

    Загрузка...