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Champiñones De Pollo - Sabor Inusual

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La gorra anillada es un hongo, que en Europa por su sabor se valora a la par con el champiñón. En nuestro país, las setas de pollo (las llamadas tapas) no están muy difundidas. Se recolectan solo recolectores de setas con experiencia. La descripción de los pollos ayudará a no equivocarse durante la recolección y preparación.

Descripción de la seta de gorro anillado.

Descripción de la seta

Seta en forma de anillo se refiere a la placa. Hay varios nombres para esta variedad: rosetis, turcos, guerreros, gallos, verdes. El gris de Ridovki a veces se llama erróneamente gallinas.

La descripción del gallo y su distinción de las variedades venenosas ayudará a:

  • la tapa tiene forma de huevo o forma esférica, los bordes se adhieren al tallo,
  • el color de la tapa es marrón rosado, que recuerda el color de la cáscara del huevo,
  • el diámetro de la gorra de los jóvenes guerreros - 4-4.5 cm, adultos - 9-11 cm,
  • Pierna cilíndrica en la base ligeramente hinchada,
  • Los platos de los champiñones jóvenes son amarillentos, a medida que las esporas maduran, se oscurecen a un color oxidado.

A medida que la guardia crece, la forma de su gorra cambia. Una joroba aparece en el centro, los bordes divergen hacia los lados, una falda de una película rasgada permanece en la pierna. Con el tiempo, la falda se seca, solo el bisel permanece en la pierna. Los bordes de la tapa eventualmente se secan y se agrietan, las grietas se dirigen hacia el centro. Las esporas de un hongo adulto dejan un toque de ocre en sus manos.

La tapa de las gallinas está arrugada, cubierta con una floración blanca, que en los bordes se convierte en escamas. Se follan como un hongo. La diferencia es su ubicación solo en el borde. La pata extendida en la base también da una semejanza con el hongo. El rosetis carece de una cubierta alrededor del engrosamiento.

Rosetis crece en pinos y bosques mixtos, cerca de las marismas de la región de Leningrado. Las gorras de recolección comienzan a mediados del verano (después del 10 de julio) antes de las primeras heladas de otoño. Forman pequeños grupos, a veces crecen en círculos, que se llaman "brujas".

El sombrero está arrugado, cubierto con una flor blanca, que en los bordes se convierte en escamas.

Setas venenosas

La tapa del anillo es fácil de confundir con la tela de araña. Telarañas - género de hongos, la mayoría de los cuales son venenosos. También tienen polvo de esporas ocres y muchas características externas de los pollos. Es mejor seguir a los guerreros en compañía de un recolector de hongos con experiencia.

Los hongos falsos, los hongos pálidos y los hongos blancos a menudo caen dentro del grupo de gorras comestibles. Durante la recolección, es importante considerar cuidadosamente y oler cada uno. Una característica distintiva de los hongos tóxicos es el color blanco de las placas, que no cambia con la edad.

Propiedades utiles

El champiñón del bosque contiene aminoácidos en la pulpa, enzimas, vitaminas, minerales valiosos. Tiene tales propiedades útiles:

  • Aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones.
  • reduce los efectos nocivos de los radicales libres,
  • calma el sistema nervioso
  • aumenta la resistencia al estrés
  • Mejora la digestión.

Sólo las tapas de anillo comestibles verdaderas traen beneficios. Son importantes para recoger y preparar adecuadamente.

Contiene aminoácidos en la pulpa, enzimas, vitaminas y minerales.

Contraindicaciones

La tapa del anillo no es útil para todos. No se puede utilizar:

  • niños pequeños
  • mujeres embarazadas
  • una úlcera o gastritis
  • Pacientes con insuficiencia renal o hepática.

Está prohibido comer guardias reunidos cerca de la carretera, una gran empresa industrial, un relleno sanitario. Las gorras acumulan rápidamente toxinas del ambiente. Síntomas de intoxicación: náuseas, vómitos, dolor de cabeza, diarrea frecuente, dolores cortantes en el abdomen.

Utilizar en la cocina

Las setas de pollo, como los champiñones, se comen en diversas formas. Los pollos (blancos) son salados, encurtidos, fritos, guisados, agregados a las sopas, platos de carne, ensaladas y a base de salsas. Las setas congeladas en el invierno conservan todas las propiedades útiles.

Antes de cocinar, los platos recolectados por los guardianes se sacuden del suelo, se lavan con agua corriente, se hierven en agua filtrada durante 15-25 minutos.

Apariencia

En general, las setas de pollo, fotos y descripciones de las cuales muestran que se asemejan mucho a las telarañas, anteriormente se consideraban representantes de esta especie. Sus esporas de verrugas en forma de almendra son las mismas que estas últimas. Sin embargo, los hongos de pollo nunca tienen un velo de araña entre el borde de la tapa y la pierna. Sus platos son relativamente raros y crecidos, con diferentes longitudes.

La pierna de este representante de rosites es fuerte, cilíndrica, densa en la base, sólida con una superficie sedosa y fibrosa.

Ubicaciones

Las setas de pollo, cuyas fotografías muestran que se parecen mucho a ciertos tipos de campañoles, por ejemplo, tempranas o duras, forman micorrizas principalmente con coníferas, aunque bajo los robles o los abedules no se encuentran con menos frecuencia. En la zona media de nuestro país, se pueden recolectar en áreas cubiertas de musgo en los bosques de pino o mixtos.

En las cordilleras, se encuentran incluso a una altura de dos mil metros. Las setas de pollo son más comunes en Europa occidental y en Bielorrusia. En nuestro país, son más comunes en las áreas de bosque húmedo de Rusia Central en los tipos de ceniza y suelo podzólico. A estos hongos les encanta establecerse en bosques mixtos, pero a menudo se encuentran en coníferas limpias, por supuesto, si hay suficiente humedad y todas las condiciones necesarias para la reproducción y el crecimiento están presentes.

Cuando recoger

Por supuesto, este representante de rosites difícilmente puede atribuirse a los más comunes y populares. Los expertos creen que en la razón de tal impopularidad, alguna similitud externa con la seta jugó un papel importante. Sin embargo, aquellos que una vez probaron estos hongos probablemente volverán a cocinar los platos de la tapa anular.

La búsqueda de pollos comienza a mediados de agosto. La temporada puede continuar hasta finales de octubre. Este hongo es especialmente querido por los matorrales de arándanos y arándanos rojos. Después del final de la recolección de bayas, se llenan casi completamente los lugares de su distribución en grandes grupos. Y otro dato interesante: los pollos solo crecen en áreas amigables con el medio ambiente.

Esto no es un agárico de mosca gris.

Muy a menudo, los principiantes de pollo a los que les gustan los champiñones de "caza tranquila" se confunden con los no comestibles y no se los lleva a su cesta. Pero esto no es del todo cierto. Estos representantes de rosites pertenecen al cuarto grupo según sus características nutricionales. Se pueden utilizar tanto en forma hervida como salada. Tienen un sabor a champiñón muy refinado y un gusto refinado.

Las gorras anilladas externamente o las gallinas recuerdan mucho a los hongos grises. Pero se pueden distinguir muy fácilmente de estos últimos. Basta con estudiar la superficie interior de su gorra. Hay platos que tienen un color amarillo y marrón. Un rasgo distintivo de la Amanita es que siempre son blancos a cualquier edad.

Hay una diferencia en la estructura de las piernas. Primero, es un anillo ubicado justo debajo de su tapa. Tiene el color para que coincida con toda la seta. Un poco por encima hay pequeñas escamas amarillentas. Además, la pierna debajo del anillo es más delgada que en la parte superior.

Estas deliciosas setas de pollo

Cómo cocinar una gorra anillada, no saben todos. Sin embargo, aquellos que ya están familiarizados con su sabor, creen que cuando están fritos, son simplemente deliciosos. Para hacer una obra maestra culinaria, los pollos deben limpiarse y enjuagarse a fondo. A algunas amas de casa les gusta hervirlas primero, y luego freírlas, otras prefieren dorarlas en aceite. Cómo comer estos champiñones es una cuestión de gustos, pero son especialmente buenos en la masa hecha de harina, huevos, mayonesa y especias. Primero, el pollo debe sumergirse en él, luego enrollarlo en migas de pan y colocarlo en una sartén caliente, en la que el aceite de girasol ya chisporrotea. El tiempo de fritura es de unos cinco o siete minutos.

Un plato preparado según esta receta se come al instante. Para probar las setas de pollo, cuyas fotos se parecen un poco a la amanita, se parecen a la tierna carne de pollo.

Enlatado

Las tapas de anillo para el invierno se cosechan de varias formas: ambas son decapadas y saladas, pero es la opción fermentada que merece una atención especial. El sabor de estos hongos se vuelve agudo y expresivo, que se manifiesta en la boca con pequeñas burbujas afiladas.

La receta para kvass de pollos es bastante fácil: para un kilogramo de champiñones necesitarás sesenta gramos de sal, varios guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica. También necesitará rábano picante, ajo, laurel, semillas de mostaza y eneldo.

Las setas se escaldan en agua hirviendo con sal, preparadas a razón de una cucharada de sal por litro de agua durante cinco o diez minutos. Luego se devuelven a un colador, se lavan con agua fría y se dejan escurrir.

Después de eso, los hongos deben mezclarse con las especias y la sal restante en un recipiente destinado a la fermentación. Luego se cubre la masa con una servilleta limpia, sobre la cual se coloca un círculo o plato de madera, y sobre ellos se oprime. Las setas hierven durante cinco a diez días, dependiendo de la temperatura ambiente. Después de eso, tienen que cambiar a los frascos y almacenar en el refrigerador.

Como se ven

Para no cortar los hongos en lugar de estos hongos, es necesario tener una buena idea de cómo se ven los pollos. La tapa de la tapa anular es redonda, se asemeja a la forma de un huevo. El color de la tapa tiene un tinte marrón claro (el color es muy similar al color de la cáscara del huevo). El diámetro de un sombrero de un hongo joven es de unos 5 centímetros, en los viejos, el diámetro promedio es de 10 centímetros.

Inicialmente, en un estado joven, el hongo se asemeja a una pierna con un huevo de gallina vestido. Con el tiempo, cuando el pollo comienza a envejecer, su tapa comienza a desarrollarse. Ella comienza a convertirse en una gorra real. Los bordes comienzan a aplanarse, la película entre el interior y la tapa se rompe y forma un anillo.

Si enciendes el hongo, puedes ver las placas, que con el tiempo sobreexplotan las esporas. En los frutos jóvenes, los platos tienen un ligero matiz. Pero con la edad, el color se vuelve más oscuro. Cuando la tapa está cerrada, sus placas tienen un color amarillo claro; cuando la tapa se abre, el color cambia a un amarillo oscuro. Con el envejecimiento, el color se vuelve oxidado, marrón claro.

La parte superior de la tapa está cubierta de arrugas y una ligera floración blanca. Se acumulan lugares y algo así como las manchas blancas de la seta. Los grupos más grandes se forman en la región de los bordes de la tapa.

Pierna de pollo recta, con una película de anillo en el medio. La parte inferior es un poco más gruesa que en la base del sombrero. La superficie es lisa, y más cerca de la parte superior puede tener un toque ligero. El color de las patas es amarillo pálido. Con el acercamiento a la raíz se hace más pronunciado.

Donde crecen

A pesar de su pequeña popularidad, el hongo crece en muchos países europeos y asiáticos. También es común en los estados.

El mejor suelo para el desarrollo de colonias es considerado ácido. El ácido del suelo puede ser determinado por las plantas que crecen en él. Si aparecían los arándanos, entonces, con un 100% de certeza, podemos decir que en algún lugar cercano hay una familia de pollos.

Un montón de pollos en Bielorrusia. Además, son comunes en el centro de Rusia en las marismas.

Puede recogerlos desde principios de julio hasta el inicio de las heladas. Estos son frutos familiares que crecen en grupos. A menudo, el grupo forma un semicírculo.

Desafortunadamente, la mayoría de las personas consideran pribolotuh venenoso y lo evitan. Pero los recolectores de setas experimentados, que tuvieron la suerte de probar la "carne" de la gallina, les aseguran que no tienen el mismo sabor.

Uso de hongos

Es muy sabroso Pribolotuh uso para cocinar, freír, decapado. En términos de sabor y cualidades nutricionales de la gallina, la fruta pertenece a la 4ª categoría. Es decir, el hongo se considera impopular y no tiene beneficios especiales para el cuerpo.

Los hongos jóvenes no revelados son los más adecuados para cocinar. Tales frutas son las más adecuadas para el decapado, secado, fritura.

En Rusia, casi nadie habla de sus propiedades curativas. Sí, y pocas personas se encontrarán con quienes puedan imaginar que pribolotuh puede ser útil. Pero en Bielorrusia es muy apreciado. En medicina popular, se utiliza como una compresa para el tratamiento de la inflamación de los ganglios linfáticos. Para ello, los champiñones secos se mezclan con miel y manteca. Luego, el gachas resultante se aplica a los ganglios linfáticos inflamados.

Además, la salmuera hecha de ella fue utilizada para tratar una resaca.

Es importante La seta es absolutamente comestible. Se puede cocinar incluso sin cocción previa. Pero los recolectores de setas experimentados todavía recomiendan hervir las tapas durante 10 a 12 minutos.

Otro nombre

El nombre científico de los gallos es un gorro anular. Es el único representante de las especies europeas de hongos del género Rozites, que a veces se incluye en el género Web. En latín su nombre está escrito Rozites caperatus.

También hay un sinónimo, el hongo pollo, y una serie de apodos populares que los residentes de diferentes regiones le dieron:

  • guerrero blanco
  • rosites opacos,
  • Turco,
  • gorra
  • jilguero verde
  • caja de arena gris,
  • retoño
A menudo se llama "fila gris", pero en realidad es una especie completamente diferente. El gris gris (Tricholoma portentosum) pertenece a la familia Ryadovkov y se distingue por un color gris oscuro o marrón de la gorra, además, su pierna no tiene anillo.

Descripcion biologica

Para tener una idea clara de este don del bosque, aquí hay una descripción de las características biológicas del cuerpo frutal de los machos.

El sombrero se ve así:

  1. En el desarrollo inicial, es hemisférico, como un huevo de gallina, con los bordes hacia abajo y hacia abajo.
  2. Al crecer, se vuelve plano convexo, con bordes elevados, una pequeña joroba aparece en la parte superior. Si la temporada es caliente, los bordes de la tapa se agrietan.
  3. En un gallo maduro, la piel se vuelve arrugada y fibrosa, cubierta con una flor en forma de polvo blanco.
  4. A medida que crece, el color de la tapa puede variar de blanco plateado a amarillo-rosado-marrón.
  5. El diámetro de las cabezas de los gallos es de 5 a 12 centímetros.

La capa interna del cuerpo de la fruta se ve así:

  1. De consistencia densa, acuosa, tiene fibras.
  2. El color es amarillento o blanquecino.
  3. En el corte el color no cambia.
  4. El olor es agradable, seta.
  5. El sabor es como el pollo.
  6. Puede ser afectado por gusanos.

Al girar el hongo y mirar debajo de su tapa, se pueden ver muchas placas delgadas del aparato de esporas pegadas a su pierna. El color de las placas cambia con el tiempo:

  1. Blanco o amarillento - en un hongo joven.
  2. Después de la revelación de la tapa, las placas se vuelven amarillas.
  3. Durante la maduración de las esporas, el color de las placas cambia de amarillo a oxidado.
  4. Es el tono ocre-oxidado de las placas de hongos comestibles que lo distingue de los asociados venenosos, cuyas placas permanecen consistentemente blancas.

Polvo de esporas

Las esporas son ovoides o elipsoides. El polvo de las esporas de setas maduras deja un tono ocre en las manos.

Esta pata de hongo es parte bien visible.

  1. Tiene una forma cilíndrica, engrosada en la base, se asemeja a la pata de un hongo.
  2. Hay una cortina (membrana) que, cuando se rompe, forma un anillo que se ajusta bien a la pierna.
  3. La superficie es sedosa en la base y con escamas delgadas en la parte superior.
  4. El color en la parte superior de las piernas sobre el volante es amarillo pálido, la parte inferior del color más intenso.

Dónde crecer y cuándo puedes recolectar.

Tapa de anillo - una seta muy extendida. Se puede encontrar en los continentes europeo y asiático, así como en Canadá, Estados Unidos y Japón. Estos hongos son muy aficionados a las duras condiciones climáticas de Laponia, así como a la tundra rusa, donde viven en abedules y en los pantanos (de los cuales otro nombre para ellos son los guardianes). Los pantanos de Bielorrusia también son de su agrado.

A menudo se encuentran en las regiones montañosas, donde se encontraron a una altura de hasta 2 mil metros. Sus suelos favoritos son agrios, húmedos, podzólicos, en los que crecen los bosques de coníferas y mixtas. También por estos motivos, a menudo se encuentran lingonberries y arándanos, por lo que si te topas con un arbusto de arbustos de este tipo, significa que los gallos están en algún lugar cercano. Crecen extensas plantaciones, múltiples grupos compactos. El momento de su recolección - desde los primeros días de julio hasta la primera helada. Lo mejor es recolectar gallos acompañados por un recolector de hongos experimentado que podrá distinguir estos hongos de sus homólogos venenosos muy similares a ellos. Sobre la diferencia entre el gallo comestible y el hongo venenoso, lea a continuación.

¿Qué setas se pueden confundir?

La gorra anillada se puede confundir con las setas no comestibles del género Spiderweb. Sin embargo, el comestible tiene una diferencia muy importante: siempre hay un anillo completo en su pierna, que los venenosos no tienen. Se pueden ver en la pierna solo pequeños remanentes de la colcha. A veces los hombres se confunden con un hongo o un hongo.

Para que pueda distinguirlos de los análogos mortales, aquí hay algunos signos importantes:

Amanita

¿Qué son adecuados para

La universalidad de los gallos se manifiesta en el hecho de que pueden prepararse de diferentes maneras:

  1. Marinar para el invierno.
  2. Para secar
  3. Fry
  4. Estofado
  5. Salado
  6. Hervir en la sopa.
  7. Aplicar como ingrediente en solyanka.
Se combinan armoniosamente con cualquier verdura, carne, especias. Lo mejor para degustar son las gorras de hongos jóvenes. Si el hongo es viejo, con una pierna endurecida, es mejor rechazarlo, incluso si no tiene gusanos.

Cuanto cocinar

Некоторые гурманы любят отваривать петушки перед тем, как их пожарить или стушить. Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут. Una de las razones por las que es aconsejable hervir los champiñones varias veces es por la arena que se pega entre los platos.

Cómo encurtir

Le ofrecemos una selección de dos recetas para gallos salados:

  1. La forma fría - le permitirá probar el plato no antes de 40 días.
  2. La forma más caliente es comer justo después de que los pepinillos se enfríen.
Ambos métodos te darán setas densas y crujientes, que serán un excelente bocadillo o ingrediente para diferentes platos.

Champiñones Salados En Frio

Lista de ingredientes y utensilios requeridos:

  • 10 kg de machos,
  • 1 kg de sal
  • 1 bolsa de guisantes,
  • 20 g de flores de clavo,
  • Varios paraguas de eneldo con semillas.
  • agua fría - según sea necesario
  • barrica de roble con un círculo debajo del yugo,
  • opresión
  • Ramas de enebro.

Receta paso a paso:

  1. En primer lugar, el barril de roble se vaporiza con enebro para destruir los microorganismos no deseados.
  2. Es necesario lavar los champiñones y verter en capas en un barril, pre-sal cada capa. Para ello, tomar 2/3 de la sal total.
  3. Verter los champiñones con agua fría.
  4. Cubrir el contenido del barril con un círculo de madera.
  5. Poner en el círculo de la opresión.
  6. Aparecerá espuma durante la semana para ser eliminado.
  7. Después de una salazón semanal, el agua se debe drenar por completo, poner los champiñones en un recipiente de repuesto y enjuagar el barril.
  8. En la parte inferior del barril yacía el eneldo.
  9. Vuelva a poner los champiñones en capas y cubra con la sal restante. Las especias y las hierbas necesitan mejorar.
  10. Verter con agua fría limpia, cubrir con un círculo y poner la opresión.
  11. La salazón debe almacenarse en una despensa o bodega fresca.

Pollo salado de manera caliente (rápida).

Ingredientes y Utensilios:

  • 10 kg de champiñones,
  • 150 gramos de sal
  • 3 litros de agua
  • 4-6 piezas de guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 3-5 inflorescencias de clavo,
  • 7-10 granos de pimienta negros,
  • hoja de laurel (1 pieza por jarra),
  • 3-5 dientes de ajo (porción por 1 jarra),
  • 5 aros de cebolla (1 porción),
  • latas (1 l, 0,5 l),
  • Cubiertas de metal.

Receta en blanco:

  1. Enjuague bien los hongos de la arena con agua corriente.
  2. Poner en una cacerola y hervir 3 veces durante 5 minutos, reemplazando el agua por una nueva.
  3. Tirar en un colador y dejar que el agua se escurra.
  4. Hierva 3 litros de agua, vierta sal y especias en ella, luego mezcle y vierta los champiñones.
  5. Hervir las pollas en la marinada durante 5 minutos.
  6. En los frascos esterilizados coloque el ajo, la cebolla y las hojas de laurel en el fondo.
  7. Extienda los gallos ya preparados sobre las latas, vertiendo marinada.
  8. Enrolle las tapas de encurtidos.
  9. Dejar enfriar, luego limpiar en un lugar frío.

Los espacios en blanco de los hongos para el invierno siempre han sido considerados un manjar. Solo es importante recordar que recolectar y cosechar hongos desconocidos de manera independiente es peligroso no solo para la salud, sino también para la vida. Con el fin de evitar un error fatal al recolectar gallos, llévate un recolector de hongos sazonado en una caminata.

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